哈爾濱老道外美食

1912年范先庚在哈爾濱傅家店（現哈爾濱市道外區）褲襠街（原天一街、因為太古街打通市政改造，天一街已經(jīng)取消）東頭的馬路邊，搭建了一個(gè)泥棚子，現包現賣(mài)三鮮水餃，其所賣(mài)的水餃因為貨真價(jià)實(shí)、味道鮮美，得到顧客的贊賞和認可，都親切地稱(chēng)其“老范頭”。隨著(zhù)知名度的提升，眾多主顧經(jīng)常捧場(chǎng)，因此獲利頗豐，生活得以改善，逐漸有了一些積蓄。1914年范先庚拿出自己的積蓄，在褲襠街北頭水塔西側，翻蓋了一個(gè)二層小灰樓（原天一街66號），開(kāi)辦了“范記獨一處”，一樓營(yíng)業(yè)，二樓居住，與“天豐山海雜貨店”隔道相望?！胺队洩氁惶帯睆拇司驮谏搪迷萍?、市面繁榮的街市中開(kāi)始了經(jīng)營(yíng)。桃花巷里褲襠亍、吃盤(pán)范記三鮮餃、二兩白干熏醬萊、筷子銀瓷碟、坐上龍蹲身價(jià)高、天天滿(mǎn)座客盈門(mén)。范先庚管理飯店的妙訣是“浪費少，質(zhì)量高，人員少，效率高”。u浪費少，質(zhì)量高：范記獨一處營(yíng)業(yè)室設有6張餐桌，24個(gè)座席。當時(shí)店堂雖不大，但陳設、餐具卻很講究：餐桌磁磚鋪面，座位是瓷制的“龍蹲”，餐具是銀吃碟、筷子，古色古香。經(jīng)營(yíng)的品種有三鮮水餃、醬肉、香腸、炸花生仁兒、白酒等?！胺队洩氁惶帯辟u(mài)三鮮水餃，都由范先庚親自購料，親自和餡，老范頭用的料都是精選的，要求十分嚴格。選用的豬肉必須是鮮肥的前槽肉，差一點(diǎn)也不要。和餡的用料和工藝，老范頭嚴格保密，決不外傳，店伙只知餃餡里放有海參、干貝、蝦籽、蟹黃等。遇有市場(chǎng)蕭條，餃子的銷(xiāo)路不好時(shí)，別家的餃子都落價(jià)賣(mài)，老范頭不但不落價(jià)，反而在餃餡里增加各種佐料，提價(jià)出賣(mài)，仍然是主顧盈門(mén)。u人員少，效率高：別的店鋪都掛幌子，范記獨一處卻不掛幌，老范頭扎著(zhù)圍裙在門(mén)口招攬主顧，他說(shuō)：我就是最好的幌子。從業(yè)人員除老范頭外，尚有店伙5人，其中面案3人、燒大鍋1人、跑堂的1人。早6點(diǎn)開(kāi)業(yè)，晚6點(diǎn)閉店，從早到晚，天天客滿(mǎn)，主顧不斷。他要求店伙進(jìn)店后，就得嚴守崗位，一個(gè)勁地干活，偶爾有閑，也不許離開(kāi)崗位或做其他事情，連戲院送來(lái)的戲報都不許看，若有違反，第一次警告，第二次就辭退。店伙的伙食很好，店里賣(mài)三鮮水餃就吃三鮮水餃，天天吃，誰(shuí)也吃不多。1932年，范記獨一處面案上的店伙月工資為8元錢(qián)，但每天可得小費7角至1元，小費收入比工資高得多。因此店伙都怕被辭退，拼命干活，不敢偷懶。??1995年鐘鏵被道外區商委任命為范記永的新一屆負責人，負責范記永恢復營(yíng)業(yè)的重建工作。當時(shí)鐘鏵所面對的現實(shí)情況是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所損毀、人員流失、專(zhuān)利配方無(wú)保護無(wú)控制地流散、老字號品牌未注冊保護等諸多不利情況。當時(shí)國內存在著(zhù)一股投機風(fēng)，針對國內各類(lèi)未進(jìn)行有效保護的老字號，一些別有用心的人進(jìn)行商標的惡意搶注。鐘鏵敏銳的看到了這個(gè)危機，多次就范記永品牌保護問(wèn)題向上級主管機關(guān)提出申請，但卻未引起主管機關(guān)的重視，鐘鏵為了不讓范記永品牌在自己的手上，被這些投機者不道德竊取，造成終身遺憾，鐘鏵決定從知識產(chǎn)權入手，在國家無(wú)法投入的情況下，個(gè)人出資對范記永品牌進(jìn)行了保護性注冊，及時(shí)對范記永的知識品牌進(jìn)行了初步保護。在對范記永商標進(jìn)行保護性注冊的同時(shí)，鐘鏵將流散在社會(huì )上的原有職工逐一請回，重新開(kāi)張，恢復營(yíng)業(yè)。九十年代中期，國家開(kāi)始對商業(yè)和服務(wù)業(yè)進(jìn)行民營(yíng)化改造，范記永也在其中，為了實(shí)現范記永品牌的傳承發(fā)展，鐘鏵主動(dòng)擔當起這個(gè)責任，最終在2000年以股份制形式，完成了范記永的民營(yíng)化改造，完整地接過(guò)了范記永的所有權和經(jīng)營(yíng)權，正式成為范記永的第六代負責人。經(jīng)過(guò)多年的艱辛努力，范記永的經(jīng)營(yíng)轉入正軌，漸入佳境。2012年，道外區對老城區進(jìn)行保護性商業(yè)開(kāi)發(fā)，范記永進(jìn)駐位于南頭道街巴洛克園區，營(yíng)業(yè)面積擴大到2000平米，成為范記永的招牌店。經(jīng)歷百年，范記永又回到它的發(fā)源地。保護、傳承、發(fā)展：在掌管范記永的二十年間，鐘鏵非常注重范記永品牌歷史資料的挖掘、搜集和整理工作，雖然歷經(jīng)百年，諸多史料散失嚴重，但通過(guò)鐘鏵的不斷堅持和努力，相關(guān)的歷史資料正一點(diǎn)點(diǎn)地不斷豐富起來(lái)。為了更好地對范記永品牌文化進(jìn)行保護和傳承，2015年正式啟動(dòng)“非遺”的申請工作，同時(shí)啟動(dòng)對范記永配方的專(zhuān)利申請。在秉承范記永“注重誠信、注重質(zhì)量、務(wù)實(shí)高效、惟賢不惟親”等優(yōu)良傳統的基礎上，結合現代先進(jìn)管理和營(yíng)銷(xiāo)理念，制定具有范記永特色的管理和經(jīng)營(yíng)模式，并以此為指導企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展?！皼](méi)有發(fā)展就沒(méi)有傳承”，任何的故步自封和因循守舊，都是對老字號品牌資源的浪費，要對老字號品牌進(jìn)行有效地保護和傳承，就必須與時(shí)俱進(jìn)，適應社會(huì )的不斷變化和發(fā)展。水餃和熏醬是中式餐飲中非常適合開(kāi)展現代快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)，企業(yè)戰略目標就是以范記永品牌百年文化為核心，以范記永特色水餃和熏醬為主推產(chǎn)品，按照全新的連鎖經(jīng)營(yíng)合作模式，構建“范記永餃子館”連鎖經(jīng)營(yíng)體系，科學(xué)合理地發(fā)揮和發(fā)展范記永品牌的社會(huì )價(jià)值。