供應大豆磷脂， 乳化，脫模，起酥）

在食品工業(yè)中，大豆磷脂可作為良好的乳化劑、增濕劑、柔軟劑、抗氧化劑廣泛應用于面制品、糖制品、焙烤制品、飲料、奶制品、方便食品等各種食品。不僅提高了食品的質(zhì)量，延長(cháng)了貨架保鮮期，還增加了食品的營(yíng)養成分，并為開(kāi)發(fā)營(yíng)養保健新產(chǎn)品提供了優(yōu)質(zhì)資源。從世界范圍看，磷脂的用途中約有 60％應用于食品工業(yè)，20％用于飼料工業(yè)，10％用于化妝品和醫藥工業(yè)，另10％用于其它方面。在食品工業(yè)用途概述如下：  
1、糖果  
　　在奶油糖果（如酥糖、奶油花生糖、大妃糖等）的制造中，磷脂起著(zhù)非常有益的作用。糖和奶油混合非常困難，既使混合均勻了，糖冷卻之后又和奶油分離開(kāi)來(lái)，加0.3～0.5％的磷脂作乳化劑，使糖和奶油迅速均勻混合，冷卻后再也不會(huì )分離了。還可防止起紋、?；妥哂偷痊F象發(fā)生。由于奶油不能滲透到表面來(lái)，從而保持了糖果的鮮艷不變。  
2、人造奶油 
在人造奶油制造業(yè)，為使可可油、化棕櫚油更象奶油，通常都用磷脂作乳化劑，使各種溶點(diǎn)的脂肪混合均勻。同時(shí)磷脂又具有抗氧性，使人造奶油不致酸敗，延長(cháng)保存期。另外在烹調食品時(shí)，加磷脂的人造奶油在熱鍋里不起沫，菜上的奶油也不會(huì )沾粘盤(pán)子。不加磷脂的產(chǎn)品因加熱失去水份而出現沉淀。僅需加0.1％左右的磷脂，就會(huì )有效地防止此類(lèi)現象的發(fā)生。國內生產(chǎn)人造奶油的經(jīng)驗：添加磷脂可起乳化劑作用，一般加0.l～0.3％的磷脂，可使入造奶油在煎炸時(shí)減少?lài)姙R，在小包裝的成品中可以更好地保持水分和鹽分，特別是起到助消化作用．  
3、通心粉、雞蛋面條和掛面 
　　在營(yíng)養面制造業(yè)中，磷脂已經(jīng)是一種必不可少的添加劑。加有磷脂的通心粉和雞蛋面條特別長(cháng)而直，大大減少雞蛋的用量，而且不易煮碎，不易變形．其原因就是磷脂的吸附作用而形成了復合膠狀物，有效地防止了因水的吸入而膨脹的膠體。另外，卵磷脂既可防止面條水份的蒸發(fā)，又因它的強烈吸水性可保持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮變形。因為磷脂在食品中就是抗氧化劑，所以它能保持各種食品的色澤不變。在制作掛面中，面粉的面筋含量低于 24% 時(shí)，若加入 2% 的磷脂，則可減少斷頭，增加口感及營(yíng)養。國內的哈爾濱等地均試制了各種添加磷脂的糖果，深受消費者的歡迎。這種糖果營(yíng)養豐宮，容易消化吸收，含構成腦神經(jīng)細胞的重要物質(zhì)，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功效。磷脂加在糖果中，不僅組織細膩柔軟，而旦色澤淡乳黃色，外觀(guān)十分淡雅。  
4、巧克力  
磷脂應用于巧克力的生產(chǎn)之中，主要用來(lái)作為減粘劑、乳化劑及增濕劑。在巧克力生產(chǎn)中，因可可脂既不溶于水又不溶于油，就很難均勻地分布于巧克力糖中，添加0.5～1％的磷脂，可可脂便能完全溶解并均勻地分布于糖中，同時(shí)粘度降低50％以上。為加工過(guò)程提供了方便。使巧克力吃起來(lái)爽口不粘牙，并可保持一定的表面光澤。  
據國內糖果廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)踐證明：生產(chǎn)巧克力添加0.3％的磷脂，可節約可可脂，還能起到防止“發(fā)白”的現象。  
5、面包、饅頭和糕點(diǎn) 
在面包中加入磷脂，在歐洲、澳洲等地區已經(jīng)很普遍。最初僅添加予面包霜、蛋糕霜。由于加入磷脂后的奶油流動(dòng)性增加了很多，這就給面包霜的加工帶來(lái)了很大方便。由于其吸濕性和抗氧性使面包霜的色澤、光澤保持不變，并可保持面包的柔軟性，不會(huì )干硬，加磷脂的面包，氣孔增大，體積也相應增大松軟。國內廠(chǎng)家試驗證明：添加0.6～1％磷脂的面包，可使面團內的水分均勻分散，并與小麥蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)的復合體。增加了面包的延伸性、彈性和膨脹性，水分不易散失，保持面包的柔軟性能，面包心的氣孔均勻細小而膨松，使面包更加松軟，起到延緩面包硬化的作用．在饅頭和糕點(diǎn)的制作中，添加 1% 左右的磷脂，可以增加食品的彈性、降低粘度，使產(chǎn)品更加松軟，體積增大，表面柔軟光滑，內部結構均勻細密，香味增加且不易散失。  
6、冰淇淋 
在冰淇淋生產(chǎn)中加入適量磷脂，增加了產(chǎn)品的光滑性，同時(shí)又可以防止產(chǎn)品發(fā)生“起沙”現象，減少蛋黃用量使奶油性能穩定。在巧克力冰淇淋中使用磷脂更為必要。  
7、速溶乳粉  

目前，市場(chǎng)所售速溶奶粉，是一種大顆位乳粉，分散度和沖調能力雖優(yōu)于普通奶粉，但在30℃時(shí)其分散度僅為37％左右，其沖調性能也下降。而附聚了 0.2％磷脂的奶粉．溶解能力顯著(zhù)憎加，分散反達到97％．目前國內一些大的奶粉廠(chǎng)家在奶粉中都添加了0.2％～0.5％左右磷脂，用常溫水即可沖調飲用。 
8、其它方面的應用 
　　將磷脂加入醬油、著(zhù)茄醬、果汁、香腸和飲料中可增加其風(fēng)味。 
我國的磷脂生產(chǎn)還是近一、二十年的新興工業(yè)，也是植物油料綜合利用，深加工、精加工產(chǎn)品。由于磷脂本身的特性，目前在國內只有北京、黑龍江、天津等北方省市的一些油脂加工廠(chǎng)已有磷脂生產(chǎn)，但產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，大部分僅生產(chǎn)工業(yè)及飼料用磷脂，我公司生產(chǎn)的磷脂以其先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和穩定的產(chǎn)品質(zhì)量目前已經(jīng)成為中型磷脂生產(chǎn)及銷(xiāo)售企業(yè)。